Notre Histoire

Au cours de mes 22 années passées à Toulouse, j'ai travaillé en recherche et développement dans le domaine de l'océanographie opérationnelle.

Cependant, au cours de cette période, j'ai également eu l'opportunité de rencontrer et d'échanger avec plusieurs boulangers, tels que Jean Pierre Sigaudes à Montfa, Ariège, Baptiste de la boulangerie de Maurice et Claire du Pain des Clotasses à Toulouse.

Après avoir fait mon propre pain au levain pendant quinze ans, j'ai entrepris une formation de 7 mois à l'EFBPA en août 2019 et obtenu un CAP de boulanger en mars 2020.

Pendant l'été 2020, lors de nos recherches dans les régions du Lot et de la Dordogne, nous avons découvert la municipalité de Saint Crépin et Carlucet, qui souhaitait rénover une vieille grange.

C'est ainsi que l'aventure a commencé et après quelques mois de travaux, le fournil a pu être ouvert et l'aventure a pu débuter le 1er mai 2021...

Nos valeurs

Nos valeurs sont assez simples, partager la passion du pain en privilégiant les circuits courts autant que faire se peut et être le plus économe possible en énergie fossile. Cela passe évidemment par les farines biologiques et paysannes de proximité (Dordogne), du levain naturel dont les propriétés nutritionnelles et digestives sont incomparables et plus à démontrer, un travail manuel et l'utilisation de la ressource locale qu'est le bois pour la cuisson.

Nous faisons donc des pains que nous aimons manger...

Nos pains:

sont produits à partir de farines sans additifs, adjuvants et/ou 'améliorants' et moulus sur meules de pierre.
sont pétris à la main avec une très petite quantité de levain naturel (entre 0.5% et 3% selon la température et l'humidité du fournil, la quantité mise en œuvre et le type de farine utilisée).
sont issus d'une fermentation lente (entre 12h et 20h) à température ambiante (pas de chambre de pousse).
sont cuits au four à bois.

Où Trouvez nos pains?

Directement au fournil, le Poujol, Saint Crépin et Carlucet (24590)
LUNDI :
- A la Ferme de Vialard, Carsac-Aillac (24)
MARDI :
- Au 23 avenue du Général de Gaulle à Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac (24580) entre 16h et 18h30.
- A la Biocoop de Montignac-Lascaux , Montignac (24)
- A la Biocoop de Sarlat, Sarlat (24)
- Aux Jardins de Valojoulx, Valojoulx (24)
JEUDI :
- Aux Pieds dans le bocal (épicerie zéro déchet) à Thenon (24)
- A la Biocoop de Montignac-Lascaux, Montignac (24).
- Aux Jardins de Valojoulx, Valojoulx (24)
VENDREDI :
- A l'épicerie Souillagaise (Biocoop) de Souillac (46)
- A la Ferme de Vialard, Carsac-Aillac (24)